حساء السمك – حساء بالثوم والكراث – حساء ثمار البحر
حساء السمك – حساء بالثوم والكراث – حساء ثمار البحر
ينزع كل الحسك الموجود في شرائح السمك، وتقطع هذه الشرائح إلى قطع من ٤ سم وتوضع جانباً.
تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في قدر كبيرة فوق نار متوسطة إلى قوية. يقلى فيها البصل والجزر، ثم تخفف النار لتصبح متوسطة. يطهى البصل والجزر لمدة ٦ دقائق تقريباً، مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر، حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون. يضاف حينها الثوم، والكراث والشمار ويطهى الكل لمدة ٥ دقائق.
تضاف البندورة وقشر الليمون وقشر البرتقال. يطهى المزيج لمدة ١٠ دقائق إضافية.
يضاف الزعفران والمطيبات ومرقة السمك.
تقوى النار لتصبح قوية جداً ويترك المزيج حتى الغليان. تضاف الملعقتان الباقيتان من زيت الزيتون ويغلى المزيج لمدة ١٥ دقيقة حتى تمتزج النكهات.
تخفف النار لتصبح متوسطة وتضاف شرائح السمك وحبات القريدس وبلح البحر إلى الحساء، مع ضرورة التخلص من كل حبات بلح البحر التي لم تفتح.
يطهى الحساء لمدة ٣ دقائق إضافية. يضاف إليه الملح والفلفل حسب الذوق.
يسكب الحساء في أطباق فاترة وتوزع فوقه شرائح الخبز المحمصة المدهونة بالصلصة، أو يمكنك تقديمها منفصلة.
تحضير الصلصة
يسلق رأس بطاطا مقشر ومقطع إلى أربعة أقسام في الماء لمدة ١٥ دقيقة، ثم يصفى ويفرم خشناً. في مقلاة أخرى، يحمى ربع كوب من زيت الزيتون وتقلى فيه ٤ فصوص ثوم مشطورة إلى نصفين لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية.
ينقل مزيج الثوم والزيت إلى خلاط الطعام ويضاف إليهما رأسان من الفلفل الأحمر مفرومان خشناً، وقطع البطاطا، وملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في ربع كوب من الماء، وملعقة طعام من عصير الليمون الطازج، ورشتين من الفلفل الأحمر الحريف. تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة ناعمة. يضاف إليها الملح والتوابل.
إذا كانت الصلصة كثيفة، يمكن ترقيقها بالقليل من مرقة السمك لمنحها قواماً قابلاً للبسط.
ملاحظة
تم ابتكار هذا الحساء اللذيذ في مدينة مرسيليا في جنوب فرنسا. ففي مرسيليا، تتم عادة تصفية حساء السمك لتقديمه مع الخبز المحمص وصلصة الثوم والفلفل الأحمر. أما القريدس والسمك وبلح البحر فيتم تقديمها كطبق ثان
حساء السمك – حساء بالثوم والكراث – حساء ثمار البحر
حساء السمك – حساء بالثوم والكراث – حساء ثمار البحر