الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم 2024.

الفول:-

المعصوب

المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض والطماطم والملح والفلفل الاسود يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه

اعطيكم وصفتني لعمل المبشور:-

هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ونضع عليه البهارات المشكله والفلفل الحار والملح ويكون الخبز مفتوتابالصحن فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل

طريقته يسلق اللحم بعد شيل الزفره نحط عليه بهارت مصححه(يعني غير مطحونه)مثل قرفه كمون فلفل اسود هيل خولجان شيبه قرنفل وملح ويترك حتى ينضج بقدر الضغط نص ساعه بس ثم يخرج اللحم وتصفى المرق من البهارات
ونغسل الرز جيدا ويكون منقوع بالماء لمدة نص ساعه في قدر اخر نضع الزيت ولمن يسخن نحط عليه البصل المقطع نص حلقه دائريه خفيفه نوعا ما وكمان ننقع الحمص الاصفر ويكون صغير نص ساعه برضو ولمن يحمر البصل نحط عليه نص الرز واللحم والحمص الاصفر بعد تصفيته من الماءوالملح ونضع الارز المتبقي ونضع المرق من الجوانب حتى يغطي الرز ويترك ليغلي ومن ثم نهدي تحت العين ونضع عازل معدني ويترك حتي ينضج الارز ويغرف كما في الصوره ويقدم مع سلطة طحينه بالخيار والطمام والفلفل الحار

المنزله :

الصياديه : رز بني غامق بس الطعم يا سلام

المنتو