Proteins
البروتينله أهمية عظيمة منحيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدةللنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة. فالبروتينات هيأساسية لتكوين العضلات ، أي الجزء الأكثر فعالية في الجسم لحرقالسعرات الحرارية. وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوبوالخضار. وعليك أن تتغذى بالبروتينات بشكل كاف ، ولكن حذار الأغذيةالغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة الدهون فيهاعالية.
مصادر البروتينات
أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحومالذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية. أما البروتينات النباتيةالتي توجد في القمح والذرة والأرز والفول…الخ فهي أقل منفعة لأن كلصنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها.علما بأن الجسم لا يستطيع إختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموينالجسم بها باستمرار.
أعراض نقص البروتينات
1.فقدان الوزن بسرعة
2.التعب
3.القلق
4.إنخفاض المقاومة للأمراض
5.أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطءالنمو، اسهالات
ولا يغيب عن البال بأن فائدة البروتينتتوقف على طريقة تجهيزه للأكل فقد يؤدي التحمير (القلي) مثلا إلاالإقلال من فائدته إضافة الى جعل البروتين أعسر هضما وكلما كان الهضمتاما استفاد الجسم من الأحماض الأمينية الموجودة فيه. إن المقداراللازم لاحتياج الانسان يوميا من البروتين الحيواني والنباتي بصورةوسطية هي غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم على ان تكون كميةالبروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من البروتين اللازمللجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة أكبر من البروتين وهذا ينطبقعلى الذكور والإناث. ان بروتين الحليب والبيض يقارب بروتين اللحم ولكنالحليب والبيض فقيرين بالبروتين مقارنة باللحوم ومن العسير جدا تأميناحتياج الإنسان من هذا البروتين عن طريق هذه الأغذية.
منقول