فوائده في الحمية: يحتوي على الكربوهيدرات القادرة على تعزيز المواد الكيميائية في الدماغ المسؤولة عن الحد في الافراط في الطعام، وهذه المادة تسمى السيروتونين وهي عبارة عن ناقل عصبي ينقل معلومات من الدماغ إلى الجسم ليشعر بالراحة والشبع.
تقول نينا فرستيجر وهي معالجة فيزيائية مختصة بالتغذية في بوسطن وقد شاركت بتأليف كتاب "قوة السيروتونين في الحمية":
عندما يهضم الجسم الكربوهيدرات ينتج عن ذلك إفراز الانسولين مما يساعد بنقل أحماض الأمينو إلى الدماغ وتحويلها إلى مادة السيروتونين وعندما تتشكل هذه المادة بشكل كافي سيشعر الشخص بالراحة والسعادة ويكتفي بمقدار قليل من الطعام، بينما يؤدي انخفاض هذه المادة إلى الكآبة والانزعاج وبالتالي يلجأ الشخص لتناول المزيد من الطعام.
إن الخبز المحتوي على حبوب القمح الكاملة هو الأكثر فائدة للجسم والحصة الواحد منه تعادل شريحة خبز واحدة منه لو نصف قطعة من المافن