الفرق بين بياض البيض وصفاره

في الحقيقة إن بياض البيض يختلف في تركيبه عن صفاره ، فبينما يعتبر البياض غنيا بالبروتينات ، وهو يحتوي على أكثر من 50 ٪ من بروتينات البيضة مثل الألبومين وهو البروتين الذي يصنعه الكبد عادة ، وعند تشمع الكبد ينقص في الدم وهذا البروتين يحدث التورمات في الرجلين والبطن عند نقصه عند مريض الكبد ، والبياض غني أيضا ببروتينات أخرى مثل الجلوبيولين الذي يستفيد منه الجهاز المناعي في صنع الأجسام المضادة ، وكذلك المايكوبروتين ، ونجد في المقابل أن صفار البيض غني بالدهون وعلى رأسها الكوليسترول والذي لا ننصح مريض السكري بالإكثار منه ، ذلك لأن كثيرا من الدراسات تشير إلى أن مريض السكري يجب ألا يتجاوز الكوليسترول الكلي عنده 160 وليس 200 مثل الشخص العادي.