المقادير
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة ( باردة) قطع
2 بيض، مخفوق
ڤانليا
1 بياض بيض مخفوق (للدهن)
للحشـــــــو
2 كوب تفاح أخضر حوالي نصف كيلو، (مقشر ومنزوع البذر) مفروم ناعم
1/2 1 كوب سكر بنى
1/3 2 كوب زبيب ( مفروم)
1/2 1 كوب توت بري
3/4 كوب قشر موالح مسكر، مفروم
1/2 كوب لوز، مفروم
1 ملعقة كبيرة بهارات ( قرفة، قرنفل)
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
1/2 1 كوب عصير برتقال
1/2 كوب عصير ليمون
صلصة الكراميــــــل
1 كوب سكر
2 كوب ماء
الطريقة
– تُخلط مكونات الحشو جيداً، وتُترك بالثلاجة ( يٌفضل تحضير الحشو قبل يومين حتى تتجانس المكونات وتتشبع من النكهة إذا أمكن) .
– يُنخل الدقيق مع السكر والملح.
– تُفرك الزبدة مع الخليط حتى يصير كالرمل مع عمل حفرة فى الوسط.
– يُضاف البيض وبعض قطرات الڤانليا ويُعجن ( يُمكن إضافة 2-3 ملعقة صغيرة ماء بارد إذا لزم الأمر).
– يُلف العجين ويُشكل على هيئة كرة، ويُترك بالثلاجة حتى يتماسك لمدة 20 دقيقة.
– يُقسم العجين إلى نصفين، يُفرد جزء ويُشكل على هيئة دائرة.
– يُوضع العجين فى قالب 30 سنتيمتر، ويُحشى الحشو ويُعاد للثلاجة حتى يتماسك.ٍ
– يُفرد باقى العجين ويُشكل على هيئة دائرة كغطاء للقالب، ويُعاد للثلاجة.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
– يُدهن القالب ببياض البيض ، ويُخبز لحوالى 15 دقيقة.
– يُوضع السكر مع الماء فى إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبى فقط، ويُرفع عن النار.
– تقدم دافئة، مع آيس كريم الڤانليا المضاف إليه الكراميل حسب الرغبة.