* المقادير:
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– 2 فص كبير ثوم.
– 1 حبه صغيرة بصل مفروم ناعم.
– 1/2 4 أكواب دقيق.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
– 2 ملعقة صغيرة سكر.
– 1/4 ملعقة بهارات مشكلة.
– 1 رشة صغيرة فلفل أسود.
– 1 ملعقة كبيرة أوريغانو أو زعتر مجفف.
– 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
– 1/2 كوب زيتون أسود مفروم ناعم.
– 1/3 1 كوب ماء دافئ.
* الطريقة:
– يوضع البصل والثوم والزيت في القلاية ويحرك حتى يتشبع البصل بالزيت.
– ضعي في العجانة 2 كوب طحين والخميرة والزعتر والبقدونس والريحان والبهار والسكر و البيكنغ بودر. ثم يضاف الزيتون الأسود والملح والفلفل الأسود ويخلط ثم يضاف خليط البصل والزيت والماء.
– يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتكون العجينة.
– تعجن قليلاً على سطح مرشوش طحين وتشكل على شكل كرة وتوضع في طبق مدهون وترش بالزيت.
– تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم تشكل على شكل قرص وتلم كل الأطراف على بعض.
– ترش صينية بشوية طحين ثم يوضع فيها القرص ويرش طحين.
– تعمل على الوجه تقطيعات خفيفة بالسكين بعمق حوالي 1 سم ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
– يخبز في فرن حرارته من 200 – 210.
* ملاحظة:
– لو أردت رغيف لين من الخارج رشي الرغيف رشة خفيفة من الزيت في 2/1 وقت الخبز.
– لو أرت رغيف مقرمش والقشرة الخارجية يابسة رشي عليه ماء بالبخاخ أثناء الخبز.
– بعد أن يتحمر يغطى بفوطة خفيفة حتى يبرد تماماً.
* طريقة التقديم:
يقدم مع شرائح جبنة ولحم بارد وسمك مدخن وطماطم وبيض وزيتون أخضر وأسود.