طريقة تحضير طاجن الباذنجان
لعمل طاجن الباذنجان، نحتاج المقادير التالية:
حبة ملح وفلفل.
2 كوب أرز.
كيلو باذنجان رومي.
كوب عصاج محمر للتزيين.
كوب صنوبر محمر للتزيين.
كيلو لحم.
4 أكواب ماء.
ملعقة كركم.
3 ملاعق سمن للتحمير.
أما طريقة تحضير طاجن الباذنجان:
– يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
– يوضع اللحم في إناء مع قليل من السمن ويتبل بالملح، والكركم ويترك حتى يصفر لونه.
– تصفى ويوضع على النار حتى ينضج وقد يضاف الماء تدريجيًا حتى يتم النضج.
– يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح مستديرة، ويرش عليه الفلفل من الملح ويحمر في السمن ثم ينُشل.
– يُغسل الأرز جيدًا ثم يضفى من ماء الغسيل.
– يدهن الطاجن بالسمن وتوضع طبقة من اللحم ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الأرز لتغطية الطاجن ثم يصب القليل من الماء لنضج الأرز.
– يدخل الطاجن الفرن حتى ينضج، وقد يضاف الماء تدريجيًا حتى يتم النضج تمامًا.
– يوضع على وجه الطاجن بعد خروجه من الفرن، قليل من العصاج والصنوبر للتزيين.