للعجين
3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء
………………………….
2–مكونات الحشوات المختلفة
2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحمتكا)
شرائح لحم بتلو صغيرةفلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرةطماطممُقطعة مكعبات صغيرةملح و فلفلكمون مطحونفلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعمبصل مفروم ناعم
.
……. ……. …….
2-2 حشوةالسبانخزيت زيتونبصل مفروم ناعمطماطم مفروم ناعمسبانخ طازجةمسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماءثوم مفروم ناعمملح و فلفلشطة (اختياري)
سماق
……………… ………….
2-3 حشوةالجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعاتللتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشورصفار بيضزيت زيتونملح وفلفلبقدونس مفروم ناعمنعناع طازج مفرومالطريقة– تُخلط مكونات العجين كلهافي العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
– يُقسم العجينإلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، وتُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشواتالمختلفة .
للحشوات المختلفة
– تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيدحتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدامنطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
– بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليبلمدة خمس دقائق.
– تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرفالسفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية
تسلم الإيادي حبيبتي ..