صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم
المقادير:
– عظم بتلو 5 كيلو
– بصل 2 كيلو
– كرفس1/2 كيلو
– كرات1/2 كيلو
– جزر 1 كيلو
– صلصله طمام معلقه كبيره اختيارى
– طماطم فرش 1/2 كيلو اختياري
– 200 جرام دقيق
– قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
– معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
– حوالى جالون او اربع لترات مياه
الطريقة :
– نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى
– نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
– يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق — ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق .
– ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره .
– ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة )
– ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات
ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها .
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم
ملحوظة
– الصوصات البنى فى اغلب المطاعم مصنوعة من اللحوم نفسها
– يعنى لما تقومى بعمل عرق روستو( روزبيف = تربيانكو)مش بيطلع عندك صوص ؟؟؟
– لما بتحضرى فيلييه او بقتيك موش بيطلع عندك صوص طبيعى ؟؟؟
– ملعقة دقيق شوية كريمة لبانى(ساور كريم) يديكى صوص احلى واطعم مليون مرة من الديمى جلاس …
الصوص المتبقية من اللحوم نفسهاأفضل …