أكل الخضراوات ما زال يعد جزءا أساسيا لحياة صحية أفضل، إذ إن الخضراوات تمد الجسم بالألياف والفيتامينات والمعادن.
ولكن العلماء في معهد الأغذية في نورتش ببريطانيا -بعد إجراء مزيد من البحوث- كشفوا عن الخصائص الدقيقة في بعض الخضراوات التي قد
تمنع الإصابة بالسرطان.
وقال الدكتور ديفيد هيوز إن البحث الذي يجريه المعهد ينظر في الميكانزيمات المحتملة التي يمكن أن تؤثر بها مكونات هذه الخضراوات في خلايا
المناعة التي تحارب السرطان داخل الجسم .
وقال الدكتور هيوز إن البحث يتركز علىمادة البيتا كاروتين، وهي المادة التي تضفي على الجزر لونه الأصفر.
فقد غذى الباحثون المتطوعين الأصحاء من الذكور بمادة البيتا الكاروتين، وراقبوا أثرها في خلايا المناعة لديهم.
وتشير النتائج التي حصلنا عليها إلى أن مادة البيتا كاروتين بمستوى معين يمكن تحديده عن طريق نظام غذائي خاص، وذلك بأكل الجزر والفواكه
الصبغية الأخرى والخضراوات مثل القرنبيط والمشمش، لها أثر مفيد في نظام المناعة في الجسم.
وقال الدكتور هيوز إن فريق البحث مهتم أكثر بأثر ذلك في كبار السن فلدينا دليل الآن يبين لنا أن نظام المناعة في الجسم يقل مع كبر السن، وهناك دليل أيضا على أننا يمكن أن نقوي وظيفة المناعة في الجسم لدى كبار السن بحيث يماثل ما هو لدى الشباب عن طريق نظام غذائي معين.
فوائد الجرجير
النوع الآخر من الخضراوات التي أجري عليها البحث هو الجرجير فقد اكتشف الدكتور ريتشارد ميثين في مركز جون إنز أن أكل الجرجير ينشط
استجابة الجسم الوقائية في مواجهة السرطان.
وقال إن البحث الذي أجراه يظهر أن بالجرجير مجموعة عناصر توجد فيه بمستويات قليلة، لكنها ذات تأثير قوي في إثارة إنزيمات الوقاية في
الجسم بعد أكل الجرجير.
وقال الدكتور ميثين إن بالجرجير أيضا مكونات أخرى مثل المعادن والفيتامينات المفيدة للصحة.
أقراص العلاج
وقد حذر الدكتور هيوز والدكتور ميثين كلاهما من محاولة استخلاص العناصر المنشطة من الخضراوات، وتسويقها على هيئة أقراص.
وقال الدكتور هيوز إن الدليل العلمي يظهر أن التأثير المفيد يتمتع به الأفراد الذين يأكلون في طعامهم كميات متنوعة من الخضراوات والفواكه.
ويضيف أنه ما زال أمامنا بعض الوقت قبل أن نتمكن من استخلاص العناصر المهمة الموجودة في الخضراوات والفواكه ونضعها في أقراص.
أما الدكتور ميثين فقال إن بعض المواد الكيميائية في بعض النباتات تكون أكثر تأثيرا إذا كان تأثيرها قليلا، ومن المحتمل أن يتجاوز الناس الجرعة
المفيدة لو تعاطوا هذه المواد في أقراص.