المقادير:
ـ 500 غم ريش (ضلوع) بتلو (عجل صغير).
ـ 20 جم باذنجان رومي.
ـ بصلة كبيرة.
ـ فصا ثوم.
ـ حبتا طماطم (بندورة).
ـ كزبرة خضراء.
ـ جبنة موتزاريلا منزوعة الدسم.
الطريقة:
1 ـ يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل، ثم يقلى حتى ينضج "نصف نضج"، ويوضع الباذنجان في الفرن لشويه، أو من الممكن وضعه على سطح النار، وبعد شويه يقشر ثم يفرم مع الثوم والكزبرة الخضراء، وبعدها توضع شرائح الطماطم على الريش المقطعة، وفوقها الباذنجان المفروم والموتزاريلا، ثم توضع في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي. ينصح الشيف حسن، لشوي الباذنجان، بأن يتم ذلك من خلال تسخين مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح، من دون زيت، وتشوى لمدة 4 دقائق.