المقادير:
– زوج سمان – ملح – فلفل – بهارات مشكلة – بصلة كبيرة مفرومة – كوبا فريك منقوع في الماء – نصف كوب مشمش مجفف – خل تفاح – ربع كوب زيت ذرة – ربع كوب زيت زيتون – نصف كوب عصير برتقال – مكعب «ماجي» – شرائح طماطم وخيار للتزيين
طريقة الإعداد:
ينقع السمان في الماء وقليل من خل التفاح لمدة نصف ساعة، بعدها يشطف ويجفف. يقطع السمان إلى نصفين طوليا من الظهر باستخدام المقص المخصص لهذا الغرض. نقوم بالضغط على أنصاف السمان براحة اليد حتى تفرد ويكسر العظم وتصبح مسطحة. يخلط زيت الزيتون مع 3 ملاعق خل تفاح وعصير البرتقال ويتبل بالملح والفلفل الأسود. يتبل السمان بهذه الخلطة ويغطى بورق بلاستيك ويترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب الخليط.
يرص السمان على الشواية بطريقة غير متراصة وبعد 5 دقائق يرفع ويرص في صينية. يوضع في الفرن حتى تمام النضج. نقوم بتسخين زيت الذرة في إناء عميق ويضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل. يضاف الفريك بعد تصفيته من الماء والمشمش المجفف مع مكعب «ماجي» وكوب ماء ويتبل الخليط بالخل والفلفل الأسود ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، بعدها نخفف الحرارة ويترك حتى ينضج.
يوضع الفريك في طبق التقديم ويرص فوقه السمان ويزين بشرائح الخيار والطماطم.
سمان مشوي مع الفريك والمشمش المجفف