تعتبر فطائر الكاساديا من أفضل الوصفات المكسيكية وذلك لعدة أسباب يأتي في مقدمتها الطعم الشهي المميز، بالإضافة إلى خلوها من الدهون مما يجعلها ضمن قائمة المأكولات الصحية غير الضارة.وتقدم الكاساديا بعدة طرق، اخترنا منها اليوم وصفة "كاساديا البطاطا المتبلة" وذلك لأنها غير معروفة في المطبخ العربي بكثرة، إلا أنها مع ذلك تتمتع بمذاق شهي للغاية ويوصي بها اكبر خبراء الأغذية في العالم.ولا يكتمل المذاق المكسيكي دون الصلصة الحارة، وهو ما سنوفره لكم من خلال صلصة الجزر الحارة التي تضفي طعماً لا مثيل له على كاساديا البطاطا المتبلة.
الأدوات المستخدمة:
مقلاة متوسطة.
مقلاة قطرها كبير.
وعاء زجاجي عميق.
ملعقة خشبية للتقليب.
ملعقة مسطحة لحمل فطائر التورتيلا وتقليبها.
المقادير:
كيلو بطاطا مطبوخة ومقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
جزرة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما .
بصلة متوسطة مفرومة.
رأسا ثوم مجفف.
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيره قرفة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
نصف كوب من القشدة الثقيلة.
ثمن كيلو جبنة موتزاريلا مبشورة.
ثلاث ملاعق من زيت قلي.
جزرة متوسطة مبشورة ناعما.
نصف بصلة متوسطة الطهي ومفروم ناعما.
مقلاة متوسطة.
مقلاة قطرها كبير.
وعاء زجاجي عميق.
ملعقة خشبية للتقليب.
ملعقة مسطحة لحمل فطائر التورتيلا وتقليبها.
المقادير:
كيلو بطاطا مطبوخة ومقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
جزرة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما .
بصلة متوسطة مفرومة.
رأسا ثوم مجفف.
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيره قرفة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
نصف كوب من القشدة الثقيلة.
ثمن كيلو جبنة موتزاريلا مبشورة.
ثلاث ملاعق من زيت قلي.
جزرة متوسطة مبشورة ناعما.
نصف بصلة متوسطة الطهي ومفروم ناعما.
نصف كوب عصير برتقال طازج.
ثماني فطائر تورتيلا.
الطريقة:
في البداية علينا تحضير صوص الجزر الذي لاغني عنه مع هذه الوصفة. احضري وعاء عميقا وضعي به الجزر المفروم وأضيفي نصف البصلة المفرومة وملعقة الفلفل الحار وعصير البرتقال، وقومي بخلطهم معاً حتى تحصلي على مزيج ناعم.
فور انتهائك من تحضير صلصة الجزر الحارة ابدئي في تحضير كاساديا البطاطا المتبلة ذات النكهة المكسيكية الحارة.
قومي بوضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وضعي بها ملعقتين من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبي لمدة ثلاثة أو أربعة دقائق حتى يصل إلى اللون الأحمر، ثم أضيفي إليه الجزرة المبشورة وقومي بالتقليب حتى يمتزج الخليط جيداً ويصبح لينا.
أضيفي إلى المزيج السابق الثوم والكمون ومسحوق الفلفل الحار والقرفة والملح، وتابعي الطهي مع الحرص على التقليب المستمر لمدة دقيقتين أو ثلاث، لان ترك المزيج دون مراقبة أو تقليب سيعرضه للحرق، …، خاصة أن الثوم إذا لم يقلب ضمن المكونات بشكل جيد سيتحول لونه إلى البني أو الأسود.
فور انتهائك من التقليب قومي باضافة البطاطا المطبوخة إلى المزيج، وقلبي جيداً لمدة دقيقتين ثم أضيفي القشدة، وقومي بهرس البطاطا داخل المزيج جيداً حتى تتشرب الطعم المكسيكي الحار.
قوم بتذوق المزيج لتتأكدي من التتبيلة ، فقد تحتاجين إلي إضافة الملح أو بعض البهار حتى يتناسب مع طبيعتك وطبيعة أسرتك.
بعد ذلك قومي بفرد فطائر التورتيلا، وقسمي بداخلها المزيج بالتساوي وقومي بإضافة جبنة الموتزاريلا إلي الفطائر، واحرصي على إغلاق الفطائر بشكل جيد ومحكم.
أحضري مقلاة قطرها كبير، وأضيفي إليها ملعقة من زيت القلي وسخنيها جيدا بعد 30 ثانية، قومي بطهي الشرائح داخل المقلاة، من خلال تقليبها على وجهيها حتى تكتسب اللون الأحمر الذهبي اللامع، وحتى تشعري ان درجة الحرارة كانت كافية لإذابة الجبن داخل الفطائر.
قومي بتسخين صوص الجزر الحار المعد مسبقاً لتقدميه إلى جوار فطائر البطاطا المتبلة الساخنة، ويمكنك ان تزيني الفطائر بوضع بعض أوراق البقدونس عليه.
ويمكنك كذلك أن تحتفظي ببعض من الحشو لتضعيه في طبق صغير لتقومي بتناوله بالملعقة أو بالخبز العادي إذا كان احد من أفراد أسرتك لا يفضل خبز التورتيلا.
ويفضل ان تقدمي مع الوجبة مشروبا حمضيا مثل عصير الليمون أو عصير البرتقال أو اليوسفي.