طريقة عمل الباسطرمة – الباسطرمة عل الطريقة العراقية
الباسطرمة
بسطرمة كلمة أرمنية تطلق على اللحم المجفف المملح. وتحضر البسطرمة من اللحم البقرى الكبير. عادة ما تكون من الفخذ (لعروق) وهى معروفة في العديد من الدول.
وهناك طريقتين للتحضير
مختلفة تماما
الطريقة الاولى الارمنية
لحم بقرى خالى من الدهن
تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح، ثم تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرة وتثقل بالهون وتترك 24 ساعة.
بعد أن تترك لمدة 24 ساعة تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها
يدق الثوم مع الملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل الاحمر، يراعى عدم وجود شطة به ويعجن الخليط بقليل من الماء.
تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء، ثم تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 أيام وتستعمل بعدها .
الطريقة العراقية وهو موضوعنا هنا
يسنخدم فيها اللحم المفروم مع لية الخروف مع البهارات
وتعبأ في الامعاء
طريقة العمل
تنظف الشرادين او الصندويل او الامعاء مسميات مختلفة
يزال شحم الامعاء قدر المستطاع وتغسل جيدا وتقلب وتشطف جيدا وتغسل بالطحين والملح والحامض وتشطف عدة مرات
تقلب مرة ثانية وتعاد العملية حتى تنظف تماما
كيلو لحم غنم او عجل مفروم ناعم 4/1 كيلو لية خروف يفرم مع اللحم جيدا
بهارا ت ( قرنفل, فلفل اسود, هيل , دارسين"قرفة",كمون مطحون ,كزبرة مطحونة وقليل من جوزة بوة , كبابة او بهار حلو )
ثوم حوالي 8 فصوص
بعد فرم الحم واللية جيدا يضاف الثوم المفري او المسحون والملح والبها رات
تحشى الامعاء وتفرد باليد …. وثم بالشوبك لضمان توزيع اللحم بصورة متساوية وبسمك محدد واخراج الهواء
تربط الحافة بالخيط وتثقب بالابرة
تعلق في الهواء حتى تجف تماما وتستغرق عدة ايام على ان لا تتعرض لاشعة الشمس
طريقة عمل الباسطرمة – الباسطرمة عل الطريقة العراقية
