مقلوبة الدجاج بالباذنجان 2024.

* المقادير:
– رأسان متوسطان من الباذنجان
– دجاجة وزنها كيلوغرام تقريبا
– كوبان من الارز الامريكي
– ربع كوب من اللوز
– ربع كوب من الصنوبر
– نصف موب من الزيت والزبدة
– زيت لقلي شرائح الباذنجان
– نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق.
* التحضير:
– يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا).
– يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.
– تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية.
– تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت.
– تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع الى قطع صغيرة.
– تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا.
– في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى.
– تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة، يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء.
– يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة، تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج.
– تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز.
– يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء.
– يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر.
– يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه يقية قطع الدجاج، يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر.
– يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة.