المقادير للسمك:
لتحضير البشاميل
طريقة التحضير :
– يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.
– يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.
– يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.
– تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.
– لعمل البشاميل: يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.
– يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.
– يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.
– تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.