طريقة تحضير البرجر الهندي
المقادير:
أربعمائة وخمسون جرام لحم بقري أو لحم ضأن مفروم.
خمسون جم حمص أصفر مشقوق ومقشر.
ملعقة صغيرة كمون حب.
بصلتان متوسطتا الحجم.
ثلاثة فصوص ثوم.
جذر زنجبيل (1.5 سنتيمتر)
بيضة
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرية
زيت للقلي
مكونات الماسالا الجافة:
هال أخضر مطحون(حبتان).
حبة هال سوداء كبيرة ومطحونة.
مقدار ضئيل أو نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
بيضة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة جراماسالا.
للتزيين:
بصلة مقطعة شرائح رقيقة.
طماطم مقطعة شرائح رقيقة
شرائح خس.
أعواد كزبرة طازجة.
طريقة التحضير:
1- ضعي اللحم المفروم في قدر صغيرة. أضيفي حب الحمص وحب الكمون. اسلقي المحتويات على نار هادئة (لمدة 30 دقيقة) حتى ينضج الحمص ويجف الماء. اتركي القدر جانباً حتى يبرد اللحم.
2- ضعي اللحم في الخلاط. أضيفي إليه مكونات الماسالا الجافة (ما عدا البيضة) ، البصلتين، الكزبرة، الثوم والزنجبيل. اخلطي المحتويات حتى تقطع ناعماً. انقلي المحتويات إلى إناء كبير. اكسري البيضة على خليط اللحم وامزجيها مع الخليط بيدك أو بملعقة خشبية.
3- خذي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم اصنعي منهما دوائر مسطحة صغيرة مثل البرجر. ضعي دوائر في صينية مسطحة. كرري هذه العملية مع باقي كمية اللحم المفروم وعندما تنتهين من صنع جميع الدوائر ضعيها في المجمد من ساعة إلى ساعتين.
4- عندما تكونين مستعدة لقلي الكباب قومي بتغطية الدوائر ببياض البيضة. اقلي الشطائر في الزيت على الوجهين. قدمي الكباب الشامي على طبق مغطى بورق الخس وزيني الطبق بحلقات البصل، الطماطم وأعواد الكزبرة.