الشيف أشرف معتز
المقادير :
– 2 فرخة بداري ( الواحدة بحجم 750 جم )
التتبيلة :
– ربع كوب عصير قلب طماطم فريش
– شوية كرفس
– 3 فص ثوم مفرومين ناعم
– ماء بصل
– ملح
– كمون
– فلفل
– 3 ملاعق عصير ليمون
– معلقة كسبرة خضراء
– معلقة كسبرة ناشفة
– 2 معلقة زيت زيتون
– قرن فلفل حامي جدا مفروم بالبذر
– سنة سكر
الطريقة :
– نغسل الفراخ جيدا وننزع السلسلة والرقبة ونفتحها نصفين مع عمل فتحات بها
– نخلط كل المقادير في بولة خلطا جيدا
– نتبل الفراخ بهذه الخلطة جيدا ونتركها بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات او يزيد حتى تتشرب من التتبيلة جيدا
– نضع الفراخ على الشواية على الجلد أولا ونضع عليها المتبقى من التتبيلة ثم نقلبها .
– نضع الفراخ في صينية فرن ثم نضع عليها خليط الخضروات وندخلها الفرن .
– وتقدم
خليط الخضروات :
– 2 رغيف عيش شامي مقطع مكعبات و2 حبة مشروم شرائح وكرفس وبصل مقطع وفصين ثوم وشوية حمص مسلوق وفاصوليا مسلوقة وملح وشطة وكمون وفلفل ومكعبات جبنة شيدر وعصير طماطم ( ممكن اضافة بيض ولبن بدل الطماطم )
– توضع المقادير بالترتيب في طاسة وتشوح وتوضع على الفراخ وتدخل الفرن