1 كجم باذنجان أبيض¼1 كوب أرز
1 حزمة شبت مغسول ومفروم
1 حزمة بقدونس مغسول ومفروم
½ كجم طماطم حمراء معصورة
كزبرة خضراء
فلفل أسود مطحون طازج و ملح
1 ملعقة كبيرة سمن زائد قليل من السمن الإضافى للتحمير
1 بصلة متوسطة مفرومة
½ رأس ثوم مفروم
اغسلى الباذنجان الأبيض جيدا، ثم فرغيه بحيص تتخلصين من قلبه كله وتكون الجلدة الخارجية رقيقة بقدر المستطاع. اغسلى الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيدا بالماء ثم صفيه جيدا
لعمل الحشوة: إغسلى الأرز جيدا وصفيه ثم ضعيه فى وعاء. اضيفى الشبت والبقدونس والطماطم، والبصل، الثوم ثم تبليهم بالملح والفلفل المطحون. إخلطى المزيج جيدا مع الأرز ثم أضيفى السمن وقلبيه جيدا فى المزيج.
احشى الباذنجان المفرغ واتركى مقدار عقلة إصبع فارغ ثم رصى الباذنجان فى حلة متوسطة.
بعد الإنتهاء من الحشو،اضيفى العصائر التى خرجت من خليط الحشو مع إضافة الماء لها وأضيفيهم إلى الحلة حتى بالكاد تغطى كمية الباذنجان.
ضعى الحلة على نار عالية حتى يغلى الماء، ثم غطى الحلة وضعيها على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل.
يمكنك تقديمه مسلوق أو يمكنك تحميره: اتركى الباذنجان المسلوق ليهدأ قليلا ثم سخنى القليل من السمن فى طاسة كبيرة غير قابلة للإلتصاق وحمرى الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه بنى ذهبى.
قدمى الباذنجان ساخناً مع طبق سلطة طازجة.