كيفية عمل الحلويات بانواعها طريقة عمل الحلويات بانواعها 2024.

تخفف الحرارة وتترك تغلي حتى يصبح قوامها متماسكا، بعدها يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع في الفرن ويترك لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق على درجة حرارة 375 فهرنهايت حتى يصبح لونه مذهبا.

ـ توضع كمية اللوز في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.

ـ تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. ـ تذاب الزبدة وتزال الطبقة العلوية أو الرغوة الناتجة عن ذوبانها قبل صبها في كوب صغير، ثم تخلط معها نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

ـ يحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .

ـ تدهن صينية فرن بمقاس 9

ـ 13بوصة بالزبدة. ثم تفرد عجينة الفيلو أو رقائق البقلاوة فوق لوح التقطيع وتقطع بنفس مقاس الصينية 9

ـ13، تزال بعدها الفيلو الزائدة وتحفظ في البراد، في الجزء المثلج، لاستعمال آخر. تغطى عجينة الفيلو بمنشفة كبيرة جافة. ويبدأ بوضع طبقة من الفيلو في أسفل الصينية ثم تدهن بالفرشاة بخليط الزبدة مع تكرار هذه الخطوة مع دهن كل واحدة بالخليط

ـ بعد ذلك تفرد الحشوة بالتساوي فوق العجينة ثم تكرر طبقات العجينة مع الكمية الباقية منها مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة.

ـ تقطع البقلاوة عرضيا إلى شرائط بحجم بوصة ونصف ثم تقطع طوليا لتشكل البقلاوة على هيئة معينات أومربعات حسب الرغبة.

ـ توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا وتكتسب اللون البني المذهب الفاتح. بعد ذلك تخرج ويصب عليها القطر البارد.

بقلاوة بالفستق

مقادير البقلاوة:

نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد، ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.

يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

المطبخ الهندي

المقادير:

المقادير:

2 كوب جوز هند مبشور ناعما.

علبة حليب مكثف مركز ومحلى.

ملعقة زبد.

الطريقة:

ما يميز عيد الفطر في السعودية مائدة الفطور الصباحي، والذي يعد عقب الانتهاء من صلاة العيد، وفي الحقيقة انه يعد له سلفا قبل العيد بليلة لبعض المأكولات مثل مزة اللحمة بالطحين والكباب المكاوي، وليلتين أو أكثر للأخرى ومنها «الدبيازة» والتي تعد من أشهر أطباق فطور العيد، وتعد من الطقوس الحجازية.

المقادير

– لفتين قمر الدين (كيلو)
– 2 كأس سكر
– ربع كيلو لوز بجلي مقشور ومسلوق
– نصف كأس زبيب
– نصف كأس مشمش مجفف
– نصف كأس تين مجفف
– 1 عقد بلح مجفف (قلادة)
– 10 حبات هيل
– 10 حبات قرنفل
– 5 أعواد قرفة
– ا كأس مليء بسمن عادي للطبخ
– كاس سمن بلدي ساعة التقديم حسب الرغبة

الطريقة

– يقطع القمرالدين و ينقع في 8 كاسات ماء ساخن لمدة ساعتين.
– يسلق اللوز البجلي لعدة دقائق ثم يغسل ويقشر ويجفف.
– يسخن السمن العادي في قدر تيفال ثم يوضع البلح ويحمر وينشل بملعقة مخرمة ثم يحمر اللوز وينشل ثم يوضع المشمش والتين ثم الزبيب لمدة دقيقة وينشل .
– يخفق قمرالدين جيدا ثم يوضع فوق السمن ويوضع فوقه الهيل والقرفة والقرنفل .
– يترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف السكر والبلح والوز والمشمش والتين مع التقليب .
– يقدح السمن البلدي ويصب على الوجه عند التقديم .
– يمكن حفظ الدبيازة في الثلاجة وعند التقديم يتم تسخين بعضها لأن تسخين كل الكمية عدة مرات يحرقها ويفسد طعمها .

وعلى الرغم من أن الجميع يعترف بأهمية طبق الدبيازة على مائدة العيد ويسند إليها دور البطولة إلا أن نسب هذه الحلوى التي أصبحت مكاوية بامتياز يبقى غامضاً بعض الشيء، فهناك من ينسبها إلى الأتراك، والبعض ينسبها إلى الهنود، غير أن حلاً وسطاً توصلت إليه مجموعة من السيدات الشهيرات بإعداد دبيازة شهية جداً يتلخص في أنها "وجبة مكاوية" تشبه في شخصيتها المدينة التي تنسب إليها إلى حد كبير، فكما أن مكة تضم خليطاً من الأجناس انصهرت جميعها في بوتقة واحدة فإن الدبيازة لا تعدو أن تكون طبق المربى تم تطويره وتحسينه وإضافة تفصيل صغير مختلف في كل مرة بأيد تركية، وهندية، وغيرهما ليستقر على صورته الأخيرة المسماة الدبيازة.

اذا كان من اصول الضيافة المغربية تقديم الشاي الاخضر بالنعناع للضيوف في كل وقت قبل الأكل وبعده وفي الظهيرة والمساء والليل، باعتباره المشروب «القومي»، الذي لا يستغني عنه احد، فان من «اتيكيت» الترحيب، والتعبير عن الكرم، ان تدار كؤوس الشاي متبوعة بتشكيلة متنوعة من الحلويات المغربية التقليدية اللذيدة التي تحضر في الاعياد والافراح وفي كل المناسبات.

اما اشهر هذه الحلويات التي تخطت شهرتها المغرب، والتي يحرص المغاربة على تقديمها في المناسبات الدينية والاعياد، فهي :

كعب غزال

المقادير:

1كلغ لوز
قليل من المستكة الحرة
450غ سكر
50 غ زبدة
القليل من القرفة مطحونة
نصف فنجان ماء زهر
ملعقة صغيرة زبدة
شوية ملح
دقيق حسب الخليط
ماء دافئ

– نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة .
– تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .
– توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .
– تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
– تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
– هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً .