المقادير :
500 جرام من الدقيق
200 جرام من الزبدة
بيضة صغيرة الحجم
ربع ملقة ملح أو رشة ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
30 جرام من الزيتون الاسود بدون بذر
طريقة عمل البسكويت :
نقطع الزيتون إلى دوائر صغيرة الحجم ثم نضع الدقيق مع الملح و نضيف إليه الزبدة و يدلك بأطراف الأصابع حتى نحصل على خليط بشكل مرمل .
من ثم نضاف إليه الزيتون ، البيضة الطرية و الماء و يعجن الكل جيدًا لحين الحصول على عجينة متماسكة و منسجمة .
يلف العجين و يوضع في القالب البلاستيك و يدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يقسم الغجين إلى كويرات يحضر منها لسمك 3 سم .
تصفف فوق ورق سليفان و تدخل الثلاجة ، تجرج من الثلاجة و تقطع بواسطة سكين حاد إلى دوائر سمكها اقل من سم .
تصفف دوائر العجيين في صفحية مغطاة بالورق الحراري ، ثم توضع الصنية في الفرن على درجة حرارة 180 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد و يقدم في حفلات الشاي و العشاء و الصباح .
