الوسم: التوت

مكونات التارت:
– 2 ¾ كوب طحين.
– 1 كوب زبد.
– 1 ¼ كوب سكر.
– ¼ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 1 بيضة كبيرة.

مكونات موس التوت:
– 2 كوب توت برى (توت العليق) المُجمد.
– ¼ كوب سكر.
– ¼ كوب ماء.
– 1 كوب جبن كريمى فى حرارة الغرفة.
– 1 كوب سكر بودرة.
– ¼ ملعقة صغيرة ملح.
– 2 كوب كريمة خفق باردة جداً.

طريقة عمل التارت:
1 – فى وعاء العجانة، يخفق الزبد والسكر والفانيليا على سرعة متوسطة حتى يصبح كريمة هشة.
2 – تضاف البيضة إلى الخليط، ويخفق حتى يصبح كريمة هوائية وناعمة القوام.
3 – توقف العجانة، ويضاف الطحين كله دُفعة واحدة، ثم تشغل العجانة على سرعة خفيفة وتترك حتى يندمج الطحين مع بقية المكونات ويتكون العجين.
4 – يُجمع العجين على شكل كرة، ويغلف بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعة.
5 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب تارت متوسطة الحجم بقليل من الزبد.
6 – يُخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة والنشابة، ويفرد العجين على شكل مستطيل كبير بسمك ¼ سم.
7 – يقطع العجين بقطاعة مستديرة كبيرة الحجم، وتنقل دوائر العجين إلى قوالب التارت، وتفرد بها بحرص داخلها.
8 – يتم إزالة العجين الزائد بواسطة سكين حاد، ويُغرز العجين بالشوكة لعمل ثقوب فى قاع التارت لتفريغ الهواء أثناء الخَبز.
9 – تُخبز وحدات التارت فى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
10- تُخرج وحدات التارت من الفرن، وتترك فى القوالب حتى تبرد تماماً.

طريقة عمل موس التوت:
1 – يسكب التوت والسكر والماء فى طنجرة صغيرة، ويترك الخليط على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى يذوب السكر ويتفتت التوت وينضج.
2 – ترفع الطنجرة من على النار، ويخفق الخليط فى خلاط الكهربائى حتى يصبح مزيجاً ناعماً جداً.
3 – فى وعاء عميق، يصفى المزيج بمصفاة ضيقة للتخلص من البذور أوآى مواد صلبة متبقية، وهو ما يترك لدينا حوالى كوب من بوريه (هريس) التوت.
4 – يترك بوريه التوت جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى يبرد.
5 – فى هذه الأثناء، يخفق الجبن الكريمى والسكر والملح فى وعاء العجانة أو الكبة على سرعة متوسطة، حتى تمتزج المكونات جيداً ببعضها وتصبح هشة وهوائية.
6 – تقلل سرعة الخفق، ويسكب بوريه التوت تدريجياً على خليط الجبن، وتخفق المكونات حتى تمتزج تماماً.
7 – يسكب الخليط فى وعاء متوسط الحجم، ويغطى بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة 10 دقائق.
8 – فى وعاء العجانة، تخفق كريمة الخفق على سرعة عالية حتى ترتفع ويتماسك قوامها.
9 – يسكب خليط التوت والجبن برفق على الكريمة، ويقلب الخليطين بهدوء بملعقة كبيرة حتى يمتزجا جيداً.
10- يكسب المزيج داخل التارت، ويترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتماسك الموس.
11- يُخرج التارت من البراد، ويزين بحبات التوت البرى الطازجة، ويقدم.