خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز التميس
و في فلسطين بخبز الطابون
فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز واحد
يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار
متبث في الارض من اسفله.
يشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيداً و يتحول الحطب إلى جمر
ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه
و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.
و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور
12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية أو ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح أو دقيق الشعير)
– ملعقة كبيرة و نصف ملح – ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر – 6 أكواب ماء دافيء.
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى
و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لا زالت على النار فوق الغاز
