الجزائرية الأرشيف - الصفحة 4 من 4

الشخشوخة الجزائرية بالصور 2024.

الشخشوخة الجزائرية بالصور

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

اخواتي الحبيبات أقدم لكم أكلة جزائرية مشهورة في جميع أنحاء الجزائر

المقادير:

العجين+السقى 1ـالعجين :ربع كيلو دقيق +نصف ملعقة صغيرة ملح +ماء نعجن جيدا الكل لكن نتركها متماسكةقليلا 2ـ السقى:اللحم حسب ما تريدين +حبتين او ثلاثة طماطم +رأس بصل +3 عروق فلفل +حمص +فول +رأس ثوم + ملح +كروية(توابل)+كوسة +بطاطة+ قطعة يقطين +زيت +طماطم مصبرة

طريقة التحضير:

السقى اولا :نضع الحم وقطع البصل والحمص في الزيت ونقليه جيدا ثم نزيد عليه الطماطم الجافة والمصبرة والملح والثوم والكروية وتقلى جيدا جيدا ثم نمرقها قليلا لتتقلى شيئا فشيئا ثم نرمي البطاطة والكوسة واليقطين والفول والفلفل ثم نمرق قياس ما تطيب الخظار اما العجينة بعد عجنها نكورها تكويرات صغيرة بين الابهام والذي يليه ثم نحلها في الزيت لتصبح دائرة كبيرة ثم نأخذها بلطف ونضعها في الطجين المحمى سابقا وتطيب قليلا ثم نعيد الكرة ونرميها فوقها ونقلب بعد ذلك لتطيب ودواليك وبعد الانتهاء نقظعها قطع صغيرة بالمقص او الاصابع ونضعها في القصعة ونصب السقى فوقها

خليجية

كل التحية لشعب الجزائري خليجية

الشخشوخة الجزائرية بالصور

الرشتة الجزائرية رشاقة العجين ولذة المرق – رشاقة العجين ولذة المرق بالصور 2024.

الرشتة الجزائرية.. رشاقة العجين ولذة المرق – رشاقة العجين ولذة المرق بالصور
الرشتة الجزائرية.. رشاقة العجين ولذة المرق – رشاقة العجين ولذة المرق بالصور

تعتبر «الرشتة» من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر العاصمة ووسط البلاد، غير أنه يعرف هذا الطبق انتشارا ملموسا في مناطق البلاد الأخرى.

«الرشتة»، نوع من الرقائق الطويلة للمعكرونة أشبه بـ(noodles) كبيرة، مسقية بمرق اللحم أو الدجاج، مع أن مرق الدجاج هو الأكثر انتشارا. وعادة ما يقدم طبق «الرشتة» في المناسبات؛ احتفالا بالأعياد الدينية، مثل أول محرم (بداية السنة الهجرية) أو المولد النبوي الشريف مثلا، أو في الأعراس والمناسبات الاحتفالية (خاصة في منطقة الجزائر العاصمة).

وإن كان نمط طبق «الرشتة» يشبه الأنماط الأخرى المعتمدة في المطبخ الجزائري، مثل «الكسكسي» و«التريدة» و«الشخشوخة»، أي طبق من المعجنات مسقي بمرق، مما يؤكد أن «الرشتة» طبق جزائري أصيل، فإن ورود اسم «الرشتة» في «رحلة ابن خلدون غربا وشرقا»، وقوله بأنه تناول «الرشتة»، بالاسم، مع القائد المغولي تيمورلنك أثناء استعانة أهل دمشق بابن خلدون لمفاوضة القائد المغولي، الذي كان يحاصر المدينة آنذاك، يثير كما من التساؤلات حول أصل طبق «الرشتة». ويروي المؤرخ والعالم ابن خلدون في «رحلته» قائلا إنه عندما زار تيمورلنك في خيمته قرب دمشق المحاصرة (نحو عام 1400 للميلاد): «أشار (تيمورلنك) إلى خدمه بإحضار طعام من بيته يسمونه (الرشتة)، ويحكمونه على أبلغ ما يمكن، فأحضرت الأواني منه، وأشار بعرضها علي، فمثلت قائما وتناولتها وشربت واستطبت».

وللإشارة هنا أن التاريخ يذكر أن تيمورلنك غزا بعدها دمشق، على الرغم من إعطائه الأمان لأهلها، وعاث فيها هو جنده فسادا وأحرقوها.

والسؤال الأبرز الذي يطرح هنا: هل هناك علاقة لـ«الرشتة» التي ذكرها ابن خلدون بطبق «الرشتة» الجزائري؟! وهل ابن خلدون هو الذي نقله إلى الجزائر؟

يبدو أن الجواب صعب في غياب مراجع تاريخية حاسمة في الموضوع، لكن ربما أن ما يرجح أيضا جزائرية «الرشتة»، هو أن نمط الطبق، مثلما أشرنا من قبل، أصيل في المطبخ الجزائري (أي رقائق مستخلصة من المعجنات مسقية بمرق). كما أنه لم يعرف أن ابن خلدون، الذي توفي عام 1406 في مصر، الذي استقر فيها فيما بعد قد عاد إلى الجزائر أو حتى إلى جارتها تونس، في فترة السنوات الست على الأكثر، بين سقوط دمشق وعودته للإقامة في مصر. ومعلوم أن ابن خلدون وإن كان ولد في تونس فقد قضى جزءا معتبرا من حياته في الجزائر، حيث كتب فيها كتابه المشهور «المقدمة». ولهذا فالأرجح ربما أن ابن خلدون ذكر طبق «الرشتة» الذي عرفه في الجزائر، وشبهه بالطبق الذي قدم له أثناء لقائه بتيمورلنك.

خليجية

* المقادير:

– كمية من «الرشتة» بحسب عدد المتناولين، وإذا كانت «الرشتة» الجزائرية غير متوفرة، وهي تأخذ وقتا معتبرا للتحضير بالطريقة التقليدية، فيمكن الاستعانة بالنوع الكبير نوعا ما من «النودلز» المتوفر في السوق. (وتحضر «الرشتة» مثل الكسكسي تماما، أي يتم تحضيرها على «كسكاس»، أي غطاء القدر المثقوب الذي يتسرب منه البخار المتصاعد من القدر أثناء طبخ المرق).
– قطع من الدجاج حسب الكمية المطلوبة، وبالإمكان استعمال لحم أيضا، مع أن الدارج في الجزائر استعمال الدجاج.
– بصلتان كبيرتان.
– ملعقتا زيت وملعقتا زبدة.
– فلفل أسود.
– ملح.
– زعفران.
– حمص.
– يمكن استعمال جزر أو كوسة، مع أن الدارج استعمال لفت وتقطيعه بطريقة طولية.

خليجية

* طريقة تحضير المرق:

* نضع الدجاج (بالإمكان معالجته من قبل بالتوابل والليمون ليكون مذاقه لذيذا)، ثم نضيف البصل المقطع زيت توابل في القدر على نار متوسطة أو هادئة حتى، بعدها يتقلى المجموع مع التحريك، ونضيف عليه الماء، وبعدها الحمص والخضر المقطعة، ونترك المجموع تحت نار متوسطة إلى أن ينضج، مع أن المفضل أن يكون المرق أبيض، لكن لا حرج في إضافة الطماطم.

* طريقة تحضير «الرشتة»:
* بالتزامن مع طبخ المرق في القدر، نضع كمية قليلة من عجائن «الرشتة» على «الكسكاس»، ونتركها تفور قليلا، ثم نقوم بتحريكها ببطء عن طريق الشوكة. والأفضل تقسيم عجائن «الرشتة» على كميات وعدم ملء «الكسكاس» حتى لا تلتصق الكميات بعضها ببعض.
بعد «تفوير» كميات «الرشتة» تنزع من «الكسكاس» ويتم رشها بالماء، ثم تعاد إلى «الكسكاس» لتفويرها مرة أخرى، ثم تكون بعدها جاهزة, وبعد نزعها تدهن بالزبدة وتوضع جانبا حتى تسقى بالمرق، عندما يكون جاهزا.
خليجية

* تزيين الطبق:

* بعد أن تكون «الرشتة» ومرقها جاهزين، تسقى «الرشتة» بالمرق، مع تزيينها بالحمص واللحم والكوسة أو الجزر، وبالإمكان إضافة بيض مسلوق، وتقديمها شهية طيبة.

ملف لاشهى الحلويات الجزائرية 2024.

ملف لاشهى الحلويات الجزائرية
الرزيمات

المقادير :
العجينة : 3كغ فرينة , 1/2 كغ زيدة , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ غير مملوءة سكر مسحوق , بيض , قشور
حبة ليمون .

كيفية التحضير :
حضري العجينة : أخلطي الفرينة , الزبدة الذائبة والملح . بللي بالماء وماء
الزهر حتى تتحصلي على عجينة , أتركيها ترتاح .
حضري الحشو بخلط المقادير المذكورة .
أبسطي العجينة إلى طبقات رقيقة ثم قطعي دوائر .
ضعي في وسط كل دائرة كرية من الحشو ثم ارفعي حواف العجينة نحو
الأعلى وشديها جيدا .
ضعي الحلوى في الفرن لمدة 15دقيقة , وعند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل .

الوريدات

المقادير : العجينة : 4كلغ فرينة , 1كغ مارغرين , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح
الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ سكر رطب , قشور حبة ليمون , ماء الزهر.

كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي الفرينة , الملح والمارغرين الذائبة .
حكي جيدا بين يديك ضفي الماء تدريجيا تى تتحصلي على عجينة متجانسة
أتركيها ترتاح .
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بالحلال بسكمك 2ملم . رشي طاولة العمل كما في السابق وقطعي 4 دوائر وضعيها الواحدة تلوى الأخرى .
ضعي كمية صغيرة من الحشو في الوسط ثم اطوي على إثنين واضغطي ولفي حلزونيا ثم ألصقي الطرف ببياض البيض .
ضعي الوريدات في صينية مرشوشة بالفرينة واغطسيها في العسل ثم ذرري عليها الفستق المكسر .
ملاحظة : يمكنك إنجاز هذه الوريدات بعجينة ملونة أو برش العجينة بواسطة
مرش .

كفتة

المقادير :
– 2كغ سكر ناعم
– 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
– قرصة فانيليا
-بياض البيض حسب الطلب
الحشو : 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق , 2إناء بسكويت مرحي , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .

كيفية التحضير :
أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
تتحصلي على عجينة متماسكة .
للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل .
رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات …. قومي بعملية التزيين

تيجان بالطلاء

المقادير :
للعجينة :
– 3 كغ فرينة
– 1 كغ سمن
– قرصة ملح
– ماء + ماء الزهر
– فانيليا
للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم
(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )

كيفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .
بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20
دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .
ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .
أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها

مخبز بالجوز

المقادير:
-500غ جوز مرحي
– 300غ سكر ناعم
– بياض البيض (حسب الحاجة)
– حبات جوز
للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر

كبفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ….
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة

لتشاراك العريان

مقادير العجينة:
3 مقادير دقيق
1مقدار سكرناعم
1مقدار زبدة ذائبة
2بيض
رشة ملح
مبشور الليمون
ماء الزهر

مقادير الحشوة:
3مقادير لوز مرحى
1مقدار سكر
رشة قرفة
ماء الزهر

الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.
بالصحة و الهناء

حلوة الظفيرة

مقادير العجينة

3 مقادير دقيق

1 مقدار نشاء

مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )

ذرة ملح

3بيض

ماء + ماء الزهر للعجن

ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو

3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك

ثلاث ارباع المقدار سكر

قليل من القرفة

تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

الطريقة

في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة

تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها

نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط

نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة

تم نبدأ التظفير كما يلي

نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة

تم تقطع وتصف بالصينية

توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي

وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا

وتزين بحبات السمسم وهذا شكلها من قريب

حلوة القريوش

المقادير:

* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم

* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون

* بيضة كاملة

* اصفر بيضة واحدة

* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون

* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة

* ملعقة صغيرة خميرة الخبز

* ربع ملعقة صغيرة سمن

* كأس شاي ماء زهر

* ربع كأس خل

* قليل من الزعفران الحر

* قليل من الزعفران الاصطناعي

* كأس شاي زبدة

* قبصة ملح

* ماء دافئ للعجين

* زيت للقلي

* 3 ليتر عسل

* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير:

* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،

السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،

ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.

* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي

على عجينة لينة ومتجانسة.

* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل

من الماء.

* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.

* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.

* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية

(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،

على عرض 1 سنتمتر.

– قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل

* بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع

ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن

تصنعي الشكل العادي للشباكية.

خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم

صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.

* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.

* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.

* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية

وعندما تتحمر ويتذهب

لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن

ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.

مقروط العسل

المقادير

3 كيلات من الدقيق المتوسط

كيلة من السمن

ملح

ملعقة سكر

ملعقة فرينة ،ماء الزهر

عسل او عسيلة

الحشو باللوز

3 كيلات من اللوز

كيلة من السكر

قرفة

ماء الزهر

الحشو بالتمر

3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)

كيلة سكر

قرفة

ماء الزهر

التحضير

اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر

حتى تتحصلي على عجينة رملية

دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات

اخلطي كل لوازم الحشو

خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة

بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة

ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة

ضعي بداخله الحشو

غلقي ولفي جيدا

واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت

ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة

تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة

حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل

اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس

دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات

وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.

ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع

كورني باللوز

المقادير:

اكيال طحين (250غ) تقريبا

نصف مكيال زبدة دائبة

رشة ملح

5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة

للحشو

250غ لوز

250 غ جوز

250غ سكر بودرة ملعقة

كبيرة برش الليمون

ملعقة كبيرة فانيليا

2 او 3 بيضات حسب الحجم

50 غ حلوة الترك

500 غ عسل او قطر

4/1 لتر ماء الورد

طريقة التحضير

في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة

و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة

ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة

بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق

ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز

ملف لاشهى الحلويات الجزائرية

تسلم ايدج

يسلموو حبيبتي عالوصفات اللذيذة

دمـــــتي بخير ..

القريوشه الجزائرية – حلوى لذيذه 2024.

بسم الله الرحمان الرحيم
طريقة صنع القريوشه الجزائرية بالصور
المقادير :
-كلغ طحين

-1بيضة

-1كاس زيت زيتون

-1كاس جلجلان (سمسم)

-نص كاس خل

-2ملاعق كبار نافع (يانسون) مطحون

-2ملاعق كبار سكر

1ملعقة قرفة مدقوقة

-قليل من المسكة الحرة المدقوقة

-قليل من الزعفران شعرة

-قليل من خميرة الخبز

-قبصة من الملح

-زيت للقلي

-كاس ماء الزهر

للتزيين:
-العسل
-السمسم

طريقة التحضير:
* يطحن السمسم جيدا في الطحان
*يسخن الزعفران ثم يدق وينقع في ملعقتين من ماء الزهر يترك جانبا اما الخميرة فتذاب فيما تبقى من ماء الزهر
*في اناء يخلط الطحين مع السمسم والنافع والملح والمسكة الحرة والقرفةو السكر يضاف اليهم ماء الزهر
ثم الزعفران المنقو ع و ايضا والزبدة

خليجية

*يجمع العجين ويدلك جيدا حتى يصبح لينا ومتماسكا
بعدذلك نحضر منه كويرات تلف في قطعة من البلاستيك

*تمدد الكويرات بالمدلك وتقطع بالجرارة الى مربعات كما هو باين في الصورة تقسم المربعات الى خمسة اشرطة دون تفك المربع او استعمال مرشم الشباكية
ثم تطوى برفع شريط وترك الاخروتقلب للحصول على شكل وردة كم هو موضح في الصورة نكرر العملية حتى نتمم العجين

*تقلى الحلوة في الزيت الساحن حتى يصبح لونها ذهبي ثم ترمى في العسل الساخن لبضع دقائق

*تزال الشباكية من العسل ثم توضع في صحن وتزين بالسمسم المحمص

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 1000×750. خليجية

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

شكرا لمرورك على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري زمردة

حلوى الظفيره الجزائرية – حلويات جزائرية 2024.

حلوى الظفيره الجزائرية – حلويات جزائرية

خليجية

مقادير العجينة
3 مقادير دقيق

1 مقدار نشاء

مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )

ذرة ملح

3بيض

ماء + ماء الزهر للعجن

ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو

3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك

ثلاث ارباع المقدار سكر

قليل من القرفة

تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

الطريقة

في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة
تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها
نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط
خليجية
نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة

تم نبدأ التظفير كما يلي

خليجية
نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة

تم تقطع وتصف بالصينية
خليجية
توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي

خليجية
وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا
وتزين بحبات السمسم وهذا شكلها من قريب

حلوى الظفيره الجزائرية – حلويات جزائرية

طريقة تحضير الحريرة الجزائرية 2024.

المقادير
– كمشة حمص
– 250 غرام لحم خروف اودجاج
– بصلتان كبيرتان
– 3 حبات طماطم
-2حبات جزر
-2حبات لفت
-2حبات قرعة
– 2 ملعقة زيت عادي
– 2 ملعقة كبيرة ملح
– ربع علبة طماطم
-6 ملاعق كبيرة طحين
-حزمة قسبر

التوابل :
– سكنجبير
– الكروية
– نصف ملعقة صغيرة زعفران
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
-فلفل احمر
– القرفة

في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويفرم البصل والطماطم
ويوضع الملح والتوابل المذكورة سابقا والزيت وحزمة القسبر مربوطة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40دقيقة…
يفضل ان يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه
بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر .
في قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل ويضاف إلى القدر مع التحريك
نجهز ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية من الفرينة و تكو ن مخلوطة جيدا * تكون سائلة */
نضيفه الى القدر مع التحريك المستمر ونتركه يغلي لمدة قصيرة تم نطفىء النار عليها
شهية طيبة