500غ ربدة 1كغ سكر ناع 1كغ لوز ماء ورد طبيعي من الاحسن الادوات معلقة خشب وعاء تقيلا لازم اللوزيكون مطحون متل الدقيق عى نار خافتة نسكب الوز و الزبدة وماءورد و 400غالسكر نحرك بالمعلقة ننصف ساعة تقريب حتى تصبح متل العجينة المتماسكة ناتي بصينية فرن نرشها بسكر ونسكب الخليط وبعد دلك نرشا اسكر المتبقي فوق الخلطةنضع الصينننة في البراد 24ساتم نقصها متل مابدنا
دآإئمـاَ تَـبهَـرٍوٍنآآ بَمَ ـوٍآضيعكـ
ثم نقوم بتفويره في كسكاس على قدر به ماء
لما يفور المرة الثانية نفرغو البوتشيش في قصعة و نشمخوه بالماء البارد هذه المرة و نحركوه حتى يتحل
و يقدم البوتشيش بالمرق المجهز باللحم و الخضار او باللبن
و بالهنا و الصحة
–
* السياحة و الصناعات التقليدية بخنشلة :
تمتاز الولاية بمواقع التاريخية و السياحية المختلفة مما جعلها مقصدا من طرف سكان الولايات المجاورة .
– القدرات السياحية :
تتوفر للولاية على موارد سياحية طبيعية هامة مثل :
– حمام الصـــــــــــالحين :- يقع ببلدية الحامة ، وهو عبارة عن
مرفق سياحي استشفائي ، يبعد عن عاصمة الولاية بحوالي 07 كلم ، تبلغ درجة
حرارته 76ْ و هي ذات تركيبة كميائية تجعله ذو خصائص استشفائية خاصة بامراض
: المفاصل ، الامراض التنفسية و الجلدية
يتكون من :
– 40 غرفة للاستجمام ، 05 مسبح من بينها 02 للنساء قدرته الاستعابية تصل الى 700.000 شخص سنويا .
– و ما زاد في جمال هذا الموقع الاثري وجوده في منطقة غابية ذات مناخ متميز على جلب الكثير من السواح .
– حمام الكنيف (بخاري) :
– هو حمام بخاري يحتوي على غرفتين جماعيتين ، القدرة الاستعابية تصل الى 4000 شخص سنويا ، كما تعتبر المحطة ذات منافع الصحية :
علاج امراض الروماتيزم و الامراض الجلدية … .
–
– كما تتواجد على ما لايقل عن 176 اثر روماني وتاريخي ، ومن هذه الاثار نذكر على سبيل المثال :
مغارات فرينقــــــــــــــال .
قصر الجــــــــــــــــــازية .
منطقة جبــال جــــــــــلال .
قصر الكاهنة ببغــــــــــاي .
القلعة ببلدية ششــــــــــــار .
قصر المية ببلدية المصارة .
– الصناعات التقليدية و الحرف :
– تمثل ولاية خنشلة قطبا واسعا للصناعات التقليدية التي تتشكل من
المنتوجات الحرفية المتنوعة و التي تعد امتداد لعادات و تقاليد منطقة
الاوراس .
– و تشتهر الولاية بصناعة الزرابي بالدرجة الاولى – زربية بابار – التي نالت المراتب الاولى داخل و خارج الوطن و تشمل هذه الصناعة :
– صناعة الفخار ، الخياطة ، القشابية ، الطرز التقلدي ، صناعة الحلي … الخ حيث يقدر عدد الحرفيون بـ 908 حرفي
المقادير:
قطع لحم ضان
500 غ فاصوليا (لوبيا)
حبتان كوسى
حبتان طماطم
بصلة
4 فصوص ثوم
ملح
فلفل اسود
نصف ربطة قصبر
راس الحانوت
كروية
فلفل عكري
زنجبيل
3 ملاعق زيت
ماء
التحضير:
نقي الفاصوليا وضعيها على النار مع الملح والماء تغلي 15 دقيقة من بدء الغليان
حمسي اللحم في الزيت مع البصل والثوم المفرومين ناعما جدا
اضيفي التوابل والبقدونس المقطه ناعما جدا
والطماطم المنزوعة البشرة والمقطعة قطعا صغيرة
والكوسى المقطعة قطعا طويلة
مرقي بالماء الساخن واتركي على نار متوسطة مع إضافة الماء من حين لآخر حتى يبقى مرق
صفي الفاصوليا واضيفيها إلى الطنجرة وغطيه والتركيها على نار هادئة نصف ساعة
ملاحظة:
لكل من لحم الدجاج والبقر والغنم مدة خاصة للطهي فيجب مراعاة ذلك
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة
4طماطم حمراء طازجة
3 بصل
2ملاعق طماطم مصبرة
قليل من الحمص المنقوع
ملاعق زيت
التوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحب الحار
العجينة
مقادير العجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين أو ما يعرف بالفرينة
ملعقة ملح صغيرة
ماء
تحضيررقائق الشخشوخة
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسةوسهلة الاستعمال
اتركيها ترتاح لمدة 05
دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاق عند المصريين وغيرهم
كيفية تحضير المرقة
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
ملاحظة
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار
دمــــــتي بخير ..
طاجين الخوخ
طبق جزائري تقليدي
لكي يكون ناجحا تماما يجب ان يبدا تحضيره في الصباح لاجل الغداء
لان حبات الخوخ وهي كريات من اللحم المفروم مغلفة بالبطاطا المسلوقة يجب ان تدخل الثلاجة
ست ساعات لتبرد وتتماسك جيدا وتحفظ قوامها عند القلي
المقادير
الصلصة:
قطع لحم دجاج او غنم
بصلتان مفرومتان ناعما
كوب حمص منقوع
فلفل اسود
ملح
زعفران
بهار مشكّل
3 ملاعق زيت
يحمس البصل مع اللحم جيدا في الزيت مع الملح
ثم يضاف الماء الكافي ويضاف إليه الحمص
والتوابل وتغطى الطنجرة على نار متوسطة حتى ينضج اللحم والحمص
الحشو:
250 غ لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
بهار مشكّل
كمون
بقدونس مفروم ناعما
ملعقتين زيت
نمزج كلّ المكوّنات و نشكّل كريّات صغيرة
و نقليهم في الزّيت حتّى يصبح لونهم محمّر ويترك جانبا حتى يبرد
التغليف
كيلو بطاطا مسلوقة ومقشرة ومهروسة جيدا مع حبة بيض وملعقة كبيرة من الزبدة
والملح والفلفل الاسود و يمزج الخليط حتى تصبح ناعمة
ويجب ان تكون جافة قليلا حتى تتماسك عند التغليف
خذي عدد الكريات من اللحم المفروم البارد اولا
ثم نفس العدد من كريات البطاطا المهروسة الباردة
خذي كرية بطاطا في راحة يدك واحفريها برفق قدر ما تدخل كرية اللحم المفروم
غطي اللحم بإعادة تشكيل الكرة برفق واعطها شكلا كرويا جميلا
عندما تنتهين من تشكيل حبات الخوخ الموضوعة في طبق او صينية
ادخليها الثلاجة مدة ست ساعات تقريبا حتى تبرد تماما
القلي:
طحين (فرينة)
زيت
مريري الكريات في الطحين واقليها في الزيت الساخن من كل جانب و بعدما تنتهي من قلي كلّ الكريات ضعيها في طبق مع اللحم المطبوخ
رشي الطّبق بالبقدونس وقدميه مع الليمون
بالصحة والهناء
