الوسم: الجلاش

نوع جديد ولذيذ من الفطائر السهلة التحضير لتنوعي في وصفاتك لفراد عائلتك وحتى ضيوفك الكرام. انها فطائر الجلاش المحشوة بجبن الريكوتا وصلصة زيت الزيتون ورشة السمسم.

المقادير: للفطيرة:
5 أوراق جلاش (كلاَّج)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سمسم

للحشو:
1/2 كوب جبن أبيض
1/4 كوب جبن ركوتا
2 خرشوف طازج مسلوق أو (1 كوب معلب)

للصلصة:
1/4 كوب جبن أبيض قليل الملح
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب زيتون أسود بدون بذر

الطريقة:
– تفرد أوراق الجلاش وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية.
– يخلط الجبن الأبيض والركوتا.
– يقطع الخرشوف قطع صغيرة ويُخلط مع الجبن.
– توضع الورقات بعد دهنها بالزيت في قالب بيضاوي متوسط الحجم ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب ثم تملأ بخليط الجبن و الخرشوف.
– يُقفل الجلاش بإحكام ويُقلب، ثم يُوضع في القالب مرة أخرى بحيث يصبح الجزء الأعلى بالأسفل والجزء الأسفل(الأملس) أعلى، ثم يدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم
– يخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 25 دقيقة.
– في خلاط كهربائي يُخفق الجبن الأبيض والليمون وزيت الزيتون والزيتون الأسود جيداً حتى يصبح مثل الصلصة.
– تُقدم الفطيرة دافئة مع قليل من صلصة الزيتون

المقادير:

١ عبوه من الجلاش المجمد
نصف كوب من الزبد النباتي الساخن
خليط من جبن أبيض طري قليل الملح ، مع السبانخ الطازج المفروم خشنا ، والبصل الأبيض المبشور خشنا والمتبل بالسماق
١ حبه بيض لدهن السطح
زيت نباتي

الطريقة:

تجهز عجينة رول الجلاش و يوضع عليها الزبده الساخنه
يتم حشو الرول بخليط الجبن و السبانخ و البصل
و تطوي لتشكل علي شكل الرول
يدهن سطح الرول بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة

و تضاف قطرات من الزبد على قطع رول الجلاش
يرص رول الجلاش في صينية الفرن بعد ان تدهن بزيت نباتي
و تدخل الصينيه في فرن حار 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة
حتى ينضج رول الجلاش بالجبن و السبانخ و يتحمر

و بالهناء و الشفاء
رول الجلاش بالجبن و السبانخ

رول الجلاش بالجبن و السبانخ

طريقة عمل الجلاش بالقشطة
طريقة عمل الجلاش بالقشطة

يقدم الشيف رمضان عبد الجواد طريقة عمل الجلاش بالقشطة.

المكونات :
4 ملاعق كبيرة نشا
4 كوب ونصف حليب
1 ملعقة ماء ورد
1 لفة جلاش
2 كوب شربات
فستق مطحون
جوز هند مبشور
كريز مسكر للتزيين
200 جرام زبد

الطريقة:
نبدأ بإذابة النشا فى نصف كوب حليب، ونضع ما تبقى من الحليب على نار متوسطة، ثم نضيف إليها ماء الورد والنشا المذاب، ونستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يصبح قوامه غليظ، ثم نضعه فى قالب ويغطى جيدا ونتركه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك تماما، وبذلك نكون حضرنا القشطه للحشو.
نقوم بعد ذلك بتقطيع القشطة مكعبات صغيرة ونحضر الجلاش ونخلط قليلاً من الفستق مع كل قطعة من قطع القشطة، ونضعها فى منتصف ورقة الجلاش ونقوم بلفها من جميع الجوانب حتى تغلق تماما الورقة، وتكون على هيئة صوابع أو مثلثات على حسب الرغبة، ونستمر فى عمل كل كمية الجلاش هكذا حتى ننتهى نضعهم فى صينية ونضعه عليها الزبد وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق ثم نخرجها ونضعها فى الشربات البارد، ثم نصفيها جيدا ونضع عليها باقى كمية الفستق وجوز الهند والكريز للتزيين.

طريقة عمل الجلاش بالقشطة
طريقة عمل الجلاش بالقشطة

الجلاش بالقشطة – وصفة الجلاش بالقشطة – طريقة الجلاش بالقشطة

الجلاش بالقشطة – وصفة الجلاش بالقشطة – طريقة الجلاش بالقشطة

زمن تحضير الطبخــــة : 10 دقائق
زمن الطهى على النــار : 30 دقيقة

المقادير :
* عجينة الفايلو علبة أو جلاش
* 3 أكواب زبدة مذوبة
* سمنة أو زيت
* قشطة جاهزة 750 ج
* قطر
* فستق حلبي
* زهر ليمون للزينة

مقادير قطر
* 3 أكواب سكر
* 2 كوب ماء
* ليمون
* فانيليا

طريقة التحضير:
1. تذوب الزبدة وتخلط مع السمنة أو الزيت
2. يدهن قاع صينية مستطيلة بالزيت ، تصف
3. فيه طبقات عجينة الفايلو فوق بعضها البعض، مع ضرورة دهن كل طبقة من عجينة
4. الفايلو بخليط الزيت والسمنة قبل تكديسها في الصينية
5. بعد تكديس كل طبقات العجين فوق بعضها،تقطع بواسطة سكين حادة إلى مربعات من 12 سم
6. يطوى قسم من كل مربع للحصول على شكل مثلث
7. يحمى الفرن وتخبز فيه المثلثات بعد دهنها بالكثير من الزيت حتى تعلو وتكتسب اللون الذهبي
8. تخرج الصينية من الفرن ويصفى فائض الزيت من الصينية وتترك المثلثات لتبرد
9. تماماً
10. يسكب القطر البارد فوق المثلثات ، يشق وسط كل مثلث بعناية برأس السكين
11. ويحشى بالقشطة المحضرة ثم يزين كل مثلث بزهر الليمون والفستق المطحون .

طريقة القطر
1. يسخن السكر مع الماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان
2. تخفف النار ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تظهر فقاقيع
3. كبيرة على سطح القطر
4. يضاف الحامض " الليمون " ويغلى القطر لمدة دقيقة أو دقيقتين
5. تطفأ النار ويترك القطر ليبرد .

الجلاش بالقشطة – وصفة الجلاش بالقشطة – طريقة الجلاش بالقشطة

الجلاش بالقشطة – وصفة الجلاش بالقشطة – طريقة الجلاش بالقشطة

الجلاش بالقشطة – وصفة الجلاش بالقشطة – طريقة الجلاش بالقشطة

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

كفتة بالجلاش – بالصور طريقة عمل كفتة بالجلاش

طريقة عمل أصابع الجلاش بالجبنة

طريقة عمل أصابع الجلاش بالجبنة

[INDENT]

[/INDENT]½ كيلو جلاش
½ كيلو جبنة بيضاء "أي نوع "
½ كوب نعناع أخضر مفروم
½ كوب بقدونس مفروم
بصلة مفرومة
ملح وفلفل
زبدة

[INDENT]

[/INDENT]1- حمّري البصل المفروم في الزبدة، وضيفي عليهم النعناع والبقدونس المفروم والملح والفلفل، وبعد كده ارفعيهم من على النار، وضيفي عليهم الجبنة، واخلطيهم مع بعض كويس.
2- قطّعي الجلاش مستطيلات، واحشيه بخليط الجبنة، ولفّيه كل مستطيل على شكل أسطواني.

3- حطّي أصابع الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة، ودخّليها الفرن لحد ما تحمرّ، وبعد كده طلّعيها وقدّميها، وممكن كمان تعملي معاها كباب حلة.. وبالهنا والشفا.

طريقة عمل أصابع الجلاش بالجبنة

طريقة عمل أصابع الجلاش بالجبنة

فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة 2013 , فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة “المحن 2024
فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة 2013 , فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة “المحن 2024

تعالى معايا نعمل صنف جديد من الفطائر المحشية بحشوات لذيذة ومختلفة وخفيفة على المعدة … طعم جديد جربيه وقدميه لأسرتك كنوع من التغيير

المقادير:
لحشو الخضروات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2 كوب خضروات مُقطعة مكعبات (بطاطس- جزر- بسلة- كوسا)
ملح وفلفل
لحشو الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل صغير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
300 جم دجاج منزوع الجلد والعظم (مفروم)
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة لوز (شرائح)
1 ملعقة كبيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة فستق مجروش
لحشو الروبيان ( الجمبري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل صغير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
300 جم روبيان (جمبري) ، مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة ( بقدونس، كزبرة، زعتر)
ملح وفلفل
لحشو اللحم المفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل صغير مفروم
300 جم لحم مفروم
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
للمحنشة
6-8 أوراق جلاش طازجة مستطيلة
سمن سائل للدهن

طريقة التحضير:
لحشو الخضروات
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل مع التقليب حتى يذبل قليلاً، تُضاف الخضروات وتُقلب، تُتبل بالملح والفلفل وتُترك على النار لمدة 10 دقائق (نصف تسوية)، تُترك جانباً ليبرد.
لحشو الدجاج
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل قليلاً.
– يُضاف الدجاج المفروم ويقلب مع المكونات، يُتبل بالملح والفلفل، جوزة الطيب والقرفة.
– يُترك الدجاج لمدة 7 دقائق على نار هادئة ثم يُضاف اللوز، الزبيب والفستق مع التقليب، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
لحشو الروبيان (الجمبري)
– يُسخن الزيت في مقلاة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب قليلاً.
– تُضاف قطع الجمبري ثم الأعشاب المفرومة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
لحشو اللحم المفروم
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– يُضاف البصل ويُقلب قليلاً ثم يُضاف اللحم المفروم، يُتبل باللحم والفلفل والبهارات.
– يُترك اللحم على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج، يُترك جانباً ليبرد.
للمحنشة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُفرد ورقة الجلاش على سطح أملس، يُدهن الطرف الأطول بالسمن السائل.
– تُوضع الحشوات- حسب الرغبة- بطول ورقة الجلاش (مع مراعاة أن يكون الحشو بعيد قليلاً عن الأطراف حتى يمكن لفها) ثم يُلف الجلاش حول الحشو بشكل إسطواني.
– تُلف إسطوانة الجلاش حول بعضها بشكل حلزوني مثل الحنش (الثعبان).
– تُكرر الخطوات مع باقي أوراق الجلاش مع استخدام حشوات متنوعة، تُرص وحدات المحنشة على صاج، تُدهن بالقليل من السمن.
– يُوضع الصاج بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى يكتسب الجلاش لوناً ذهبياً.
– يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرص على طبق التقديم ، يُقدم مع السلطات أو المخللات المفضلة.
وبالصحة والهنا…

فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة 2013 , فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة “المحن 2024
فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة 2013 , فطائر الجلاش بالحشوات المتنوعة “المحن 2024